Pourquoi payer le prix fort en boulangerie quand on peut réaliser une galette digne d'un chef à la maison ? Chez Radin.ch, on aime les traditions, mais on préfère quand elles ne coûtent que quelques francs.
Avec cette recette, vous obtenez une frangipane ultra-onctueuse grâce à l'ajout de la crème pâtissière.
Budget Radin
- Budget total de la recette: Estimé à env 12 CHF
- Nombre de personnes: 6 à 8 personnes
Ingrédients
- 2 pâtes feuilletées au beurre
- 150 g de poudre d'amande
- 120 g de sucre glace (+ un soupçon de farine)
- 2 œufs entiers (garniture) + 1 jaune d'œuf (dorure)
- 100 g de crème pâtissière (par ex: Betty Bossi)
- 75 g de beurre mou (pommade)
- Parfums au choix : Rhum, eau de fleur d'oranger ou amande amère.
Préparation pas à pas
1. La préparation de la crème (Le secret du moelleux) Dans un cul-de-poule, versez le sucre glace avec un peu de farine et le beurre mou. Mélangez à la cuillère en bois jusqu'à obtenir une masse homogène. Ajoutez les œufs entiers, puis incorporez la poudre d'amande et la crème pâtissière. Astuce parfum : Ajoutez ici votre touche de rhum ou de fleur d'oranger.
2. Le repos technique Si votre préparation semble trop liquide, placez-la au frais 30 minutes. Cela permettra au beurre de figer et facilitera grandement le montage.
3. Le montage de précision Sortez votre premier disque de pâte feuilletée du frigo au dernier moment. Répartissez la crème au centre en partant du milieu, en laissant impérativement une bande de 3 cm vide tout autour. Humidifiez cette bordure avec un peu d'eau froide (au doigt ou au pinceau). N'oubliez pas d'insérer votre fève ! (ou une amande entière)
4. Le scellage et le décor Recouvrez avec le deuxième disque de pâte froid. Soudez les bords en appuyant fermement tout autour. Avec la lame d'un couteau bien pointu, tracez vos motifs (épis, losanges) sans trop appuyer pour ne pas percer la pâte.
5. La dorure "pro" Battez le jaune d'œuf avec 2 cuillères à soupe d'eau et badigeonnez le dessus. Pour un résultat parfait, placez votre galette 30 minutes au congélateur bien à plat. Ce choc thermique permettra au feuilletage de bien monter et à la dorure de briller.
6. La cuisson Enfournez à 180°C pendant 40 minutes. La galette doit être majestueuse et bien dorée.
L'astuce Radin :
La fève "système D" : Inutile d'acheter un kit de fèves. Utilisez une fève sèche (le haricot blanc), une amande entière ou une noisette. C'est traditionnel, écologique et ça coûte 0 centime.
Zappez la crème pâtissière industrielle : Au lieu d'acheter une crème pâtissière prête à l'emploi, faites-en une "minute" avec juste un peu de lait, un jaune d'œuf, un peu de sucre et de la Maïzena.
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